فصل چهار: تخمیر خانگی: راهنمای آموزشی و عملی تهیه نان و نوشیدنی عسلی و اصول تغذیه مخمر
مقدمه
تخمیر فرایندی عملی و آموزنده است که می تواند فضای خانه را با ظروف شیشه ای پرجنب وجوش پر کند. در این ماژول دو فرآورده ساده و در عین حال آموزشی معرفی می شوند: نان و نوشیدنی عسلی. هر کدام نمونه هایی مناسب برای مشاهده مستقیم فعالیت میکروارگانیسم ها هستند.
نان
نان محصولی روزمره و مرکب از آرد، آب، نمک، شکر و مخمر Saccharomyces cerevisiae است. پس از مخلوط کردن مواد اولیه، خمیر در محیطی گرم برای عمل آمدن قرار می گیرد. مخمرها با متابولیسم خود گاز تولید کرده و این گاز در ساختار خمیر محبوس می شود؛ در نتیجه حجم خمیر افزایش یافته و ساختار سبک تر می شود.
نوشیدنی عسلی (Mead)
نوشیدنی عسلی فرآیندی ساده تر دارد: ترکیب عسل، آب و مخمر. قندهای موجود در عسل طی تخمیر به الکل و دی اکسیدکربن تبدیل می شوند؛ شیرینی کاهش یافته و مایع به تدریج فعالیت گازی نشان می دهد.
اهمیت تغذیه و شرایط
مخمرها برای تکثیر و تولید انرژی به قند و دمای مناسب نیاز دارند. افزودن شکر، قرار دادن در محیط گرم و اختصاص زمان برای عمل آمدن همه مبتنی بر نیازهای زیستی مخمرها هستند.
جمع بندی
تخمیر فرصتی عملی برای درک زیست شناسی پایه و تولید غذاهای لذیذ در خانه فراهم می آورد. شروع کردن همین امروز فرآیندی آموزنده و رضایت بخش خواهد بود. واقعاً مفید.
برگرفته از کورسهای آنلاین دانشگاه هاروارد: برگرداننده و مترجم: ام البنین هنرمند
