فواید میکروبها

برای دست یابی به بافت پف دار و طعم مطلوب در نان و محصولات پختنی از سه راه اصلی استفاده می شود که هر یک پیامدهای ساختاری و حسی متفاوتی...

مقدمه تخمیر فرایندی عملی و آموزنده است که می تواند فضای خانه را با ظروف شیشه ای پرجنب وجوش پر کند. در این ماژول دو فرآورده ساده و در عین...

مقدمه پیش از پرداختن به سازوکارهای تبدیل مواد اولیه به فرآورده های خوراکی تخمیری، آشنایی با مفاهیم پایه ای زیست شناسی سلولی میکروب ها ضروری است (Madigan et al., 2018)....

نخستین نگاه انسان به دنیای میکروب ها انسان ها از دیرباز از فرآیندهای تخمیری بهره برده اند، اما شناخت علمی میکروب ها تازه از قرن هفدهم آغاز شد. آنتونی فان...

فصل اول — اهمیت میکروارگانیسم ها در تولید غذاهای تخمیری مقدمه در بسیاری از فرهنگ ها، میکروارگانیسم ها نقشی بنیادین در تهیه و ارتقای کیفیت غذا ایفا کرده اند. این...